Торт-безе с заварным кремом
Берем:
1 стакан сахарной пудры
10 яичных белков
3 столовых ложки муки
Для крема:
200 граммов сгущенки
100 г сливочного масла
5 яичных желтков
50 граммов сахара
½ столовой ложки какао
150 граммов очищенных грецких орехов
10 мл коньяка
½ пакетика ванильного сахара.

Приступаем к приготовлению:

Белки отделяем от желтков и охлаждаем в холодильнике. Орехи измельчим до состояния крошки и обжарим на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, а затем остудим.
Перельем в большую миску охлажденные белки и взобьем миксером в крутую пену (взбивать минут 20, сначала на малой скорости, а затем на большой). Не прекращая взбивать, добавляем в белки сахарную пудру и муку. Взбиваем еще минуту и выключаем миксер. Попробуем вилкой – если масса за ней тянется, значит все сделали правильно.

Теперь приступим к выпечке:

Разогреваем духовку до 150 градусов. противень накроем пергаментным листом и сбрызнем лист водой. Тесто осторожно переложим в кулинарный мешок и по кругу выдавливаем массу на противень, пока не получится однородный корж диаметром 20-22 см. Поставим в духовку и уменьшим огонь. Выпекаем 1 час. Затем духовку выключаем, а корж оставляем внутри до полного остывания. Таким образом испечем 3 коржа.

Готовим крем:

Разотрем желтки с ванильным и обыкновенным сахаром добела. Вольем 100 мл воды и хорошо перемешаем. Затем поставим посуду со смесью на кастрюлю с кипящей водой и, постоянно взбивая венчиком, подержим на водяной бане 4 минуты, но до кипения не доводим. Затем снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры. Сливочное масло взбиваем до белой пены, добавляем сгущенку, взбитое масло, орехи, коньяк, какао. Все перемешиваем и еще раз взбиваем миксером.
Коржи промазываем кремом и ставим на 1 час в холодильник, а затем оформляем тертым шоколадом и орехами.







Афганское печенье

Берем:
3 яйца
2 столовых ложки молока
100 г муки
100 г сахара
1 стакан изюма
1 стакан грецких орехов
Готовим:
Отделяем белки от желтков.

В желтки вливаем молоко, добавляем муку и замешиваем нетугое эластичное тесто.
Раскатаем тесто в большой тонкий пласт по размеру противня. Выложим на пласт орехи и изюм.

Взобьем в крепкую пену 3 белка, добавим сахар и взбиваем еще несколько минут.

Белковую массу выкладываем поверх изюма с орехами.

Выпекаем 20 минут при 160 градусах.

Затем вынимаем из духовки и еще горячим разрезаем на квадратики.



Безе с шоколадом и орехами

Берем:

7 яичных белков
3 стакана сахара
400 г сливочного масла
1 банка сгущенки
2-3 чайных ложки какао
Грецкие орехи

Готовим:

Взбиваем белки для безе. Сахар сыплем не весьб сразу, а добавляем небольшими порциями по мере взбивания, чтобы безе получилось пышным.
Прогреем противень и смажем маслом. Безе выпекаем 1,5 часа при температуре 160 градусов. Затем разложим безе на блюде, зальем кремом.
Для крема – взбиваем сливочное масло с банкой сгущенки, затем добавим 2-3 чайные ложки какао и тертые орехи.